Terug naar overzicht

Eieren met pancetta en rucola

4 Personen

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

  • 120 gram pancetta (in plakken)
  • 8 eieren 
  • olijfolie (1 lepel) 
  • zwarte peper
  • 50g boter
  • bosje rucola (raketkruid)
  • citroensap (enkele druppels)

WERKWIJZE

  • Verwarm de oven tot 200°C. 
  • Verdeel de boter en de pancetta in vier schaaltjes (vuurvast).

Zet de schaaltjes 8 tot 10 minuten in de oven en haal ze er vervolgens weer uit.

  • Breek 2 eieren in elk schaaltje, voeg er nog een klontje boter aan toe en strooi de peper er over. De schaaltjes gaan nog eens een achttal minuten in de oven (tot de eieren net 'gestold' zijn).
  • Voeg het raketkruid bij het citroensap en de olie; giet dit over de eieren.
  • Serveer.