chocolademousse

Hak de chocolade grof. Laat hem, in een warm waterbad of de magnetron, smelten. Vermeng met de cognac en de espresso. Roer goed glad.
Splits de eieren. Klop de eidooiers wit-schuimig met de helft van de suiker.
Klop de eiwitten stijf met de rest van de suiker. Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker.
Vermeng de dooiers met de gesmolten chocolade. Spatel eerst de slagroom en dan de eiwitsneeuw luchtig door de chocolademassa.
Verdeel de mousse over de glaasjes of kommetjes. Laat, afgedekt, minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
Werk net voor het opdienen af met de chocoladeschilfers.